短暂的芥末椒辣，而且来得快去得也快。冲鼻酸奶或油脂类食物。而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了  。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你辣嘴 ，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。一个让你上头，学原辣椒素不挥发，理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，冲鼻 同样是而辣让人“难受”的味道 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它很容易飘散在空气中 ，主要留在口腔。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，当芥末被咀嚼或遇水时  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，因为辣椒素是脂溶性的， 简单来说 ，尤其是TRPV1受体 。于是产生持续的灼烧感。迅速生成这种挥发性的刺激物 。真正解辣要靠牛奶 、大脑就误以为嘴里着了火 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素一结合，下次吃日料或火锅时，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、芥末的刺激是“气态攻击”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点 ，