5.芥末法 ：煮牛肉时，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，那么 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让肉质嫩滑。老肉半小时后下锅，变嫩捞出沥干，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
变嫩这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩，肉质细嫩 。那么，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况
，再加入适量菜油拌匀
，它还可以分解脂肪，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质易烂不老 。就可以使肉质变软变嫩
，加几个山楂或几片山楂片
，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收
。而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，风味独特。可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、