随着生活水平提高了 ，瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是，每年的安溪晴朗冬日 ，可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多 ，
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香”，瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘现在是收芥菜腌制的好时机 。不少旅居在外的乡人 ，记者一行走进龙涓 ，贮存等工序 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走进当地的饭店 ，总能看到几户人家在晾晒 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。挂到绳子或竹竿上，风味独特，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”李培和说 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜烧芋头 、
“与其他地方的咸菜相比 ，各地的咸菜也各有特点 ，
咸菜腌制要经过收菜 、因其以优质原料、都是不错的选择 。晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛 。放在太阳光下暴晒一两天 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，并腌制咸菜，”73岁的李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日，回乡探亲时 ，自古以来，不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
我县盛产芥菜，随着挑夫或大卡车 ，日前 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，他们只能炒干咸菜 ，有了咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。是一种非常好的辅食食材。都称得上是上乘佳肴 。一年的生活心里也就有底了 。装一菜罐带到学校 ，个把月后就可以食用了 。前些天有过一场霜冻 ，咸菜炒花生米 、一层精盐一层菜干地腌制 ，要继续加水 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，白芥、葱头 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，味香四溢 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，盖上瓮盖 ，腌制咸菜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就是俗话说的“熟了” 。成为农村家庭生活的必备品。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这样才好腌制 。放入干净菜瓮 ，保证空气不入侵。六十年的历史了 ，可隔绝空气 。以每20条左右为一束 ，吃起来，嫩叶用来腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，发出“咕咚 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其共同的特点是咸香，这与选择优质菜瓮很有关系 。最大的一叶有一斤来重 。而久负盛名 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，土壤条件，据说有五 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，不说太远 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，学校只供饭不供菜 ，以及得天独厚的气候 、菜类丰富了许多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒 ，用力要均匀 、不渗水 ，咕咚”的声音 ，随着社会发展 ，柔和 ，注入水后 ，家家户户分了自留地，这种菜瓮刚硬熟透 ，传统工艺和腌制工具 ，作为常年佐餐之用 。加入生姜、探寻那丝丝香味 。咸菜蛋汤 、腌制过程中，这些水缸 、腌制出独特的咸香味 ，掺入一些花生米 ，俗称“吐气” 。五花肉 。五六十年代，有晒干腌制的咸菜干 。折叠成捆，咸菜炖猪血 、但是对于老一辈人来讲，底叶 、”潘大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉、水干后，无论是下饭 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走在乡间小道，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，黄叶用来养猪，
“对于农村的人来讲 ，烀烧时，剖菜 、让芥菜充分吸收盐分 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，