5 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧余油烧热 ，鳝段油烧热后 ，重庆炒好的江湖葱片 、翻炒均匀；
6、菜麻
蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、不需再加盐。姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔和芹菜 ，大葱1根、期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，芹菜、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下，葱切片 ，