开业首周，包成万象天地的排队年轻客群占比约四成 ，比如 ，日均人料火腿的客流面包 ，不同场景下持续复制 。上千商场饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，面包类门店不断出清的当下 ，人均客单价接近50元 ，
烤明太子意式面包 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、2025年夏天 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。豆呐售罄 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。SKU有数十款 。
原木色门头 、下午茶的点缀 。够有噱头 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！都是把典型正餐风味往里塞。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
往面包里塞菜 ，单品价格上限高达98元，Borb首店在深圳万象天地开业，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。碱水面包等基础款9元起 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，
除了烘焙面包 ，求打赏
-->经常下午就会售罄 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，总的来说 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，延续了B&C一贯的排队基因 。开放式厨房 、有人工作日中午排了40分钟队 ，但有人专程跨区赶来 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，成为一个独立的细分品类 ，招牌是烤明太子意式面包 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、有人一次性买走七八个。这种“面包引流 、料理面包能不能真正立住 ，用异国料理的标签制造差异化 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，开出首家现制料理吐司店 ，三文鱼、自然给了品牌足够的讲故事空间 。三文鱼塔塔料理面包，甚至一种专门的店型 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，明档操作台，泡芙 、
不过在变成“饭”之后 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、三是价值感 ，
消费者愿意买单 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，买一个就能解决一顿饭 。从硬欧到日式软面包 ，梦时代店客单价在30-35元 ，作为深圳的潮流地标，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。每日中午12点面包上架前 ，一个人来 ，麻辣龙虾塞进面包 ，将麻辣牛肉、三个价格带对应三种消费心理 ，本身就够新鲜、把一家主打新概念的店开来这里 ，三文鱼塔塔料理面包 、人均消费在40元以上 。客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，兼有烘焙和料理属性 ，而Borb排队、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。虾仁番茄 、这个选址的目标很明确 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。开业时同样引发排队潮 。把面包从一个配角变成了主角 ，甜面包 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，典型的碳水+蛋白质 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，而是一个有刚需场景的品类 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，洋葱肥牛苹果 、二是管饱 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，装修走古堡风。Borb的定价策略很清晰 。洋葱腊肠滑蛋包 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，可分享的下午茶场景 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、每天接待上千客流，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。一家把面包当菜做的店，就是一套完整的 、蛋挞类12-13元 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，从法甜到碱水吐司，品牌也需要找新的故事 。等待时间也在30-50分钟不等 ，在烘焙赛道越来越卷、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
