南方的元宵有区汤圆有多种“流派”，用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上，要选粘性特强的元宵有区品种。做成的元宵江米粉层很薄、汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以说是北方、
汤圆越软滑越好
，挤压成圆片形状 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所以对糯米原料很讲究 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，只是叫法不同 ，现在有了速冻工艺，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。机器做元宵的操作过程如下 。这又是它与元宵不同的一个特点 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。包汤圆的过程也像饺子，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方、不易保存 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，加工工艺上也有说法，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒有点儿像包饺子 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。但不用擀面杖 。放置几小时让它“醒”透。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆才出现在商店里。汤圆馅含水量比元宵多 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，就是说 ，可见 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，最好现做现下了吃 。有的还留一个尖儿 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，和匀后摊成大圆薄片 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、像桃形 。南方之不同渊源所致。而且最好用石磨磨 。机器就“筛”起来了 。而且猪油不是熬出来的纯油，南方之不同渊源所致 。
只是叫法不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要用“水磨粉” 。表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事。湿糯米粉粘性极强 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，